鸡胸肉健康吃 美味一级棒

　　鸡胸肉是低糖饮食与健身菜单里最常出现的食材，但一成不变的水煮吃法常常令人食不知味，法国橄榄油品牌Oliviers＆co与猫儿的玩乐厨房，现在就用健康的地中海饮食原理，教大家如何煮出健康且低热量的鸡胸肉料理。

　　所谓地中海饮食是指希腊、西班牙、葡萄牙、义大利南部等地区的传统饮食模式。据研究指出，地中海饮食能够有助保持基因年轻、预防老化、延年益寿，倍受现代营养医学所推祟。而地中海型饮食的油脂摄取来源是以冷压初榨橄榄油和坚果为主，借此调整饮食中脂肪酸的比例并增加抗氧化、抗发炎物质(橄榄多酚)在体内的含量。而蛋白质的摄取有助于肌肉的增长，其中又以少油脂的鸡胸肉为佳，因此适量的油脂、吃足量的蛋白质、好的碳水化合物与膳食纤维，是健身饮食的基本原则。

　　现在就让我们赶快来试试这道健康、低热量的「煎鸡胸佐香醋炒综合野菇」。

　　食材(两人份)：

　　210°热炒专用橄榄油2-3大匙

　　野胡椒香醋1大匙

　　黄柠檬橄榄油少许

　　葡萄牙盐花适量

　　综合胡椒适量

　　鸡胸肉 两块

　　蒜头 一瓣切碎

　　洋葱1/6颗切薄片（也可以使用红葱切片）

　　蘑菇四朵切片

　　香菇两朵切片

　　美白菇半包以手剥成小束备用

　　面粉少许

　　清水约一大匙

　　白酒一大匙

　　作法：

　　1. 将鸡肉放在保鲜膜中覆蓋后，以肉槌打至肉变一公分左右厚度，再于鸡肉上洒上盐和胡椒与少许面粉。

　　2. 在平底锅中加入一大匙特级初榨橄榄油，两面煎至熟透后取出保温备用。

　　3. 在同一个锅子里再放入1大匙特级初榨橄榄油后，放入洋葱炒香后加入菇类和蒜末、与一大匙水稍微翻炒再加入白酒

　　4. 将锅底的褐焦物质刮入酒中，煮至酒精蒸发后，放入盐和少许胡椒调味，加入野胡椒香醋稍微搅拌后即可熄火。

　　5. 将鸡肉盛盘，浇淋上香醋风味的炒野菇和少许柠檬橄榄油趁热享用

　　食谱设计：猫儿Cecilia

　　曾任职于半导体产业，父亲曾于台中经营知名江浙菜餐厅，从小对美食佳肴耳濡目染。出版过两本食谱、2014年赴义进修取得义大利副主厨证照，并于米其林星级餐厅实习后归国。2016取得义大利品油师资格，同年于永和开设「玩乐厨房」料理教室，并持续进修营养学中。

　　食材提供：Oliviers & Co.

　　风靡全球的法国食尚品牌O&CO.源自南法普罗旺斯的，用上乘品味的核心选材，囊括来自地中海产地的顶级冷压初榨橄榄油、义大利古酿的传统香醋、和米其林主厨的原创酱料。O&CO.橄榄油全系列皆为第一道顶级冷压初榨橄榄油，横跨地中海六国近250个庄园的风味油品，带给您丰盛美好的料理体验，并为城市生活者带来健康、纯净、简单的地中海生活。